PROGRAM 2017

Hlavní část programu bude soustředěna na Barlife Main Stage pro 300 lidí a na Small stage s kapacitou 80 osob.
I letos myslíme na kávové nadšence a zachováváme úspěšný Coffee Professionals Boutique, který bude doplněn o samostatnou kávovou zónu. Kávoví odborníci budou po oba dny během miniseminářů představovat zajímavá témata. Letošní novinkou bude Beer Experts Market, kde se představí tradiční pivovary i regionální minipivovary. Tato nová sekce bude mít vyhrazené místo.
Klidné místo pro vyřešení obchodních záležitostí a setkání vystavovatelů s klienty nabídne Business zóna.

Všechny cizojazyčné semináře na Barlife Main Stage budou simultánně tlumočeny do češtiny. Malý sál a Coffee Professional Boutique je bez překladu.

STŘEDA 1. 11. 2017

BARLIFE MAIN STAGE

SMALL STAGE

COFFEE PROFESSIONAL BOUTIQUE

SEMINÁŘE BARLIFE MAIN STAGE

RIEDEL GLASS TASTING / KORNEL DURA (RIEDEL)

Ovlivňuje tvar sklenice naše vnímání vína? Jak dokáže velikost a tvar správně zvolené sklenky rozvinout aroma nápoje?  Může tvar sklenice mít vliv i na vychutnání jídla? Přidejte se k nám a zažijte poučnou a nesmírně zajímavou degustaci, kde si budete moci vyzkoušet, jaký vliv může sklenice na naše smysly mít. Zástupce společnosti Riedel pan Kornel Dura vás osobně provede touto speciální degustací. Rodinná manufaktura Riedel vyrábí sklo již 260 let. Mezi její produkty patří sklenice speciálně vyvinuté pro jednotlivé odrůdy nebo styly vín, ale i pro destiláty či nealkoholické nápoje.
Seminář je placený a vstup na něj je možný pouze se zakoupenou vstupenkou. Cena semináře je 300 Kč, kapacita 60 osob. V ceně vstupu na seminář je řízená degustace vína. Každý účastník navíc získá degustační set sklenic Riedel v hodnotě 600 Kč.
Nahoru

KLID DRAVCE - VÍTĚZSTVÍ JE OKAMŽIK / JAROSLAV HOMOLKA (HOST BARLIFE)

Svět je jedna velká divočina a pokud v ní chceš uspět, musíš se stát dravcem. Tou nejdůležitější vlastností dravce je schopnost zachovat klid v jakékoliv situaci. Co to znamená? Je to spojení dovedností jako je sebedisciplína, rozhodnost, vytrvalost, osobní vliv nebo sebedůvěra. Jak u sebe můžeš rozvinout tyto vlastnosti a stát se kultivovaným predátorem (a nenechat se sežrat)?
Jarda Homolka je trenér rozvoje osobnosti. Jako sparring partner pracoval s více než 200 vrcholovými manažery předních českých firem na jejich osobním rozvoji. Je autorem nekonvenčního systému výcviku osobnostních disciplín #PREDATORCODE pro rozvoj přirozené dravosti v práci i v životě. Tento systém budoval 24 let a prakticky ho vyzkoušel na 18 tisících profesionálů z mnoha oborů. Jarda Homolka je také lektor v programech MBA a MSc. in HRM, externí lektor VŠE, speaker, kouč reprezentantů ČR v bojových sportech, motorkář a cestovatel.
Nahoru

5W:THE POWER OF ANSWERING HONESTLY THE RIGHT QUESTIONS! / ZOLTAN NAGY (HOST BARLIFE)

Chcete otevřít vlastní bar? Samozřejmě že ano! Kdo to nechce? Máte peníze? Máte koncept? Máte místo? Opravdu? Dobře, dovolte mi, abych to trochu zpochybnil. Vlastním čtyři podniky, dva jsem zavřel, takže vám můžu dát pár rad, jak ustát prvních pár kroků na cestě plné nástrah a nebezpečí, ale také zkušeností k nezaplacení. Pokud si zodpovíte upřímně pět mnou položených otázek, ušetří vám to pár let a dost peněz. Let‘s rock and roll!
Zoltan Nagy po studiu na univerzitě strávil několik let v zahraničí, své zkušenosti sbíral ve Španělsku a Velké Británii. Roku 2008 se vrátil do Budapešti a otevřel zde svůj první doposud fungující podnik, Boutiq Bar. V roce 2014 následovaly další dva -  Mad Dog Café House v Budapešti a  Paul & Monkeys Café ve Vídni. Posledním ze současných čtyř podniků je Bitter Mendez Café & Bar ve Vídni.
Nahoru

BLENDING VÍN A DESTILÁTŮ? UNIKÁTNÍ UMĚNÍ / COSTAS RAPTIS (METAXA)

Costas Raptis působí jako METAXA MASTER už téměř 30 let. Je teprve pátým člověkem ve 130leté historii značky, který se stará o unikátní recepturu Metaxy – a je také autorem všech prémiových variant. Na semináři ochutnáte jeden z jeho prvních úspěchů: METAXA PRIVATE RESERVE z vinných destilátů, které zrály desítky let. Costas vám poodhalí její tajemství – od své inspirace, přes výběr ušlechtilých destilátů a muškátových vín až k blendingu. Ten si budete moci i vyzkoušet a vytvořit si svoji Metaxu. 
Nahoru

PANELOVÁ DISKUZE:BUDOUCNOST KÁVY V COCKTAIL BARECH A RESTAURACÍCH / 
MICHAL MOLČAN, ŠTĚPÁN NEUBAUER, IVO MORAVEC, JAKUB SCHWARZ (HOSTÉ BARLIFE)

U kávy se dnes neřeší jen země původu, ale též konkrétní farma a konkrétní pěstitelé, kteří kávovníky pěstují. Výběrovou kávu nalézáme na mlýncích baristů napříč celou republikou, kteří se pak předhánějí v alternativních způsobech přípravy. Jenže na Chemex a filtr není v cocktail barech a restauracích čas. Navíc káva v těchto podnicích netvoří hlavní prodejní artikl. Proto zde najdete spíše směsi či kávové kapsle, které práci barmana nezbrzdí, a uspokojí zákazníky, kteří chtějí „prostě kafe“. Proč tedy tradiční espresso odsuzovat? A má potenciál i v hipsterských bistrech?
Svůj pohled na problematiku nabídnou Štěpán Neubauer, koordinátor SCAE (Speciality coffee association of Europe) v České republice, Ivo Moravec, generální ředitel Espresso s.r.o., Jakub Schwarz, Sales Horeca Manager Nespresso. Panelovou diskuzi moderuje Michal Molčan.
Nahoru

FOODPAIRING – G&T V PODZIMNÍCH CHUTÍCH / 
VOJTĚCH VÁCLAVÍK & MILAN ZALEŠ (HOSTÉ BARLIFE)

Párování pokrmů a nápojů je jednou z hlavních rubrik Barlife, proto jej nemůžeme opominout ani na Prague Bar Show. Vojtěch Václavík z Hergetovy Cihelny a Milan Zaleš z baru Bugsy‘s vám ukážou, jak lze napárovat Gin&Tonic s moderní kuchyní a jak i do zdánlivě letního pití vnést podzimní tóny a vytvořit z něj nápoj pro každou sezónu. Ke každému ze tří pokrmů vzniknout dvě varianty G&T. První se zaměří na souznění a shodné chutě, druhá půjde cestou kontrastního párování. 
Nahoru

SEMINÁŘE MALÝ SÁL

ŠKOLA SABRAGE PROQIN / MARTIN PROKEŠ (HOST BARLIFE) 

Elegantní a správně provedené odseknutí hrdla klasického šumivého vína patří dnes k sommelierskému umění a je kreativní součástí slavnostního servisu, oficiálních galavečerů, různých oslav a party, ale i třeba setkání přátel a rodiny. V rámci tohoto semináře se dozvíte informace o historii, způsobech sekání sektů a především uvidíte show sabrage klasických šumivých Proqin provedenou různými nástroji a kuriózními předměty (sektová sklenice, boty, mobilní telefon,apod.). Seminář povede přímo vinař Proqinu Martin Prokeš, který působí jako vinařský ekonom na Mendelově univerzitě a vychoval již několik úspěšných mistrů sekáčů a sekaček. Je také zakládajícím členem profesního sdružení Klasický sekt.
Nahoru

HIGH VOLUME HOSPITALITY / STEVE
SCHNEIDER (HOST BARLIFE)

Steve Schneider strávil posledních devět v jednom z nejvíce oceňovaných koktejlových barů NYC Employees Only a v červnu 2016 se stal partnerem konceptu Employees Only Singapore, který představoval první fázi expanze společnosti mimo NYC. Ve svém druhém semináři se zaměří na zkušenější barmany, kteří přemýšlí o tom, že by otevřeli svůj vlastní podnik. Steve pohovoří o vlastních zkušenostech z Employees Only v New Yorku a Singapuru a popíše cestu, která vede od barmana přes barmanagera až po majitele baru. 
Nahoru

VYFOTIT A DÁT NA INSTAGRAM /
FRANTIŠEK ORTMANN (HOST BARLIFE)

Fotíte si jídlo? Koktejly na soutěže? A rádi byste, aby vaše fotky vypadaly co nejlépe? Pak si nenechte ujít seminář fotografa Františka Ortmanna, držitele několika ocenění Czech Press Photo. Spolu s ním projdete zásady, kterých se při focení telefonem držet, aby fotka vypadala skvěle. Poradí, jak jídlo či nápoj fotit, aby vznikla fotka, při níž se seběhnou sliny. Dále se dozvíte, na co si dát pozor, jaké volit světlo a pozadí či jaké jsou nejčastější chyby, kterým je třeba se vyvarovat. Prozradí vám také tipy na příslušenství, aplikace pro následnou úpravu fotografií a na co se při editování zaměřit. Přestože se seminář primárně zaměří na fotografování pomocí mobilních telefonů, můžete se určitě zeptat i na tipy ohledně klasických fotoaparátů.
Nahoru

ŠPANĚLSKÁ JÍZDA /
KRYŠTOF HORDINA (HOST BARLIFE)

Vydat se na zkušenou do zahraničí není nic neobvyklého. Všichni vnímáme úspěchy českých a slovenských barmanů v Londýně, Singapuru a dalších zemích. Ale úspěchům předchází ještě jedna věc – do dané země se přestěhovat. Co všechno vás čeká od chvíle, kdy dostanete nabídku do zahraničí, do chvíle, kdy se poprvé postavíte za nový bar? Kryštof Hordina (dříve La Casa Havana de la Vieja, nyní La Manera) vám prozradí, jak se stalo, že je nyní ve Valencii, a na co byste měli pamatovat ve chvíli, kdy budete zařizovat svůj přesun. Samozřejmě vás také čeká menší kulturní šok, druhou část své prezentace proto Kryštof bude věnovat rozdílům v pohostinství mezi Českem a Španělskem a dále se s vámi podělí o svou zkušenost s místními hosty – jak berou zahraničního barmana a jaké na něj kladou nároky?
Nahoru

SVĚT VODY, ANEB PERLIVÁ NEBO NEPERLIVÁ/ JAROSLAV BARVÍŘ (KRONDORF)

O vodě toho víme hodně. Dali jsme si za úkol své znalosti předat i ostatním. Rádi bychom vás naučili vodu nejen pít, ale také správně vybrat a p(r)odávat. Přijďte se tedy dozvědět více o tekutině, která je nedílnou součástí nabídky každého baru. Odkud voda pochází, co obsahuje, jak se dále upravuje, co ovlivňuje její výslednou chuť? Nevěříte, že každá voda chutná jinak? My vás přesvědčíme. Prezentace se ujme Jaroslav Barvíř, spolumajitel firmy Krondorf a.s., který se v oboru nealkoholických nápojů pohybuje už od roku 1992 a nyní je připraven podělit se s vámi o své zkušenosti a podat cenné informace z praxe.
Nahoru

PANELOVÁ DISKUZE: BUDOUCNOST PIVOVARNICTVÍ / MARTINA ŠMÍROVÁ, JAN ŠURÁŇ, JIŘÍ STEHLÍČEK
(HOSTÉ BARLIFE)

Jaká je budoucnost pivovarnictví? Má pivo pro ženy šanci na úspěch? A jaké další pivní trendy můžeme očekávat? O své názory se s vámi podělí Jan Šuráň, prezident Svazu minipivovarů a pivovarů, Martina Šmírová, výrobce piva Aurosa, Josef Krýsl z Beer Factory a Jiří Stehlíček, zakladatel Aliance P.I.V.
Nahoru

SHERRY, JEDEN POJEM, MNOHO TVÁŘÍ /
ARTINA LITNEROVÁ (SHERRY CLUB)

Víno sherry vás může překvapit i v této (chuťově přesycené) době. Jeho kouzlu propadli již před mnoha staletími slavní spisovatelé i nejvyšší šlechta. V současnosti používají sherry ke svým kulinářským kouzlům i světoví michelinští kuchaři a přední barmani. Jeho popularita na barové scéně stále vzrůstá pro jeho jedinečnost. V rámci přednášky Martiny Lintnerové bude představeno všech šest základních typů sherry. Seznámíte se s jeho původem, historií a technologií výroby. Budete mít možnost ochutnat, co vše se pod pojmem sherry skrývá. Přednáška je doplněna degustací a je zaměřena na prémiové sherry od Gutierrez Colosía. 
Nahoru

PIVNÍ STYLY KŘÍŽEM KRÁŽEM / ADAM MATUŠKA (HOST BARLIFE)

Adama Matušku potkáte v průběhu celé Prague Bar Show u jednoho ze stánků v pivní zóně. Zde můžete ochutnat piva z produkce Pivovaru Matuška od jejich klasické Desítky až po speciální Imperial Stout stařený v sudu. Komu by to bylo málo, může zajít i na Adamův seminář, během kterého popíše různé pivní styly včetně jejich historie, výroby a odlišností. Dozvíte se například, jaký je rozdíl mezi pivem typu ALE vařeným americkými nebo českými sládky. Informace, které se dozvíte, budou vycházet převážně z Adamovy poslední cesty do USA, kterou podnikl na přelomu září a října.
Nahoru

 

COFFEE PROFESSIONAL BOUTIQUE

KAM NÁS ZAVEDLA TŘETÍ VLNA / TEREZKA BALÁ

Vídeňská kavárna - ruku líbám, jeden alžír; řetězce – malé, střední, velké, tady nebo s sebou; nezávislé kavárny – tu Etiopii suchou, nebo promytou? Kam jsme se díky technologickému, kulturnímu a společenskému vývoji dostali? Díky nekonečným možnostem sdílení informací, inspirace ze zahraničí a čím dál častějším příležitostem cestovat na zkušenou nejen do kaváren, ale také do zemí původu kávy, výrazně formujeme kavárenský svět každým dnem. V čem je změna k lepšímu, v čem bychom ale naopak měli ubrat a ohlédnout se za dobrými zvyky našich předků? Je pro nás kavárna stále součástí pohostinství, nebo se snažíme vytvořit z ní samostatný svět se svými pravidly? Jak vše nebrat příliš vážně, ale zároveň dbát na kvalitu kávy jako produktu i služby, nad tím se s vámi zamyslí Terezka Balá.
Nahoru

NEUTRÁLNÍ RENESANCE / ONDŘEJ HURTÍK

Seminář o tom, jak Ondřej Hurtík miloval naturální kávy, pak je nesnášel a znovu si k nim nachází cestu… Zpracování kávy je v současné době plné různých experimentů. A na mysl přichází otázka, zda v oblasti kávy časem nevznikne podobné hnutí jako mají autentisté ve víně. Dost se to nabízí, vezmeme-li v úvahu, kolik paralel mezi kávou a vínem můžeme najít. Co by to však pro kávový průmysl znamenalo? 
Nahoru

EKONOMIKA ÚSPĚŠNÉ KÁVÁRNY A
RESTAURACE / PETR MRÁZEK

Pro úspěšné vedení gastro podniku je nadšení důležité, ale bez pořádku v číslech to nebude dlouhodobě fungovat. Na základě vlastních zkušeností Petra Mrázka i zkušeností jeho obchodních partnerů si ukážeme základní principy ekonomiky úspěšného podniku. Nenechte si ujít unikátní příležitost dozvědět se praktické informace, které nikde na internetu nenajdete.
Petr Mrázek vystudoval obor finance a mezinárodní obchod na VŠE. Se společníky vybudoval síť kaváren, restauraci a velkoobchod, který zásobuje tisíce provozoven ve čtyřech evropských zemích. V současné době řídí skupinu s ročním obratem téměř půl miliardy korun, jejíž součástí je také super prémiová káva illy.
Nahoru

JAK USPĚT S VÝBĚROVOU KÁVOU V HRADCI
KRÁLOVÉ / JAKUB FABIÁN

Místo Hradce Králové si můžete doplnit libovolné středně velké nebo i malé město. Jak dostat výběrovou kávu do regionů a dál? Na příkladu dvou podniků Jakuba Fabiána Café Na kole a Kraft se podíváme na to, jak se to povedlo v Hradci a jak se to případně může podařit i ve vašem městě.
Nahoru

VÝBĚROVÁ KÁVA A JEJÍ VYUŽITÍ V BAROVÉM PROSTŘEDÍ / MONIKA ČEŇKOVÁ A
JAN ŠPALEK

Cílem semináře je objasnit spolupráci mezi barmanem a baristou. Výběr vhodné kávy pro přípravu koktejlů lze uchopit z mnoha stran a my se vám pokusíme dát co nejlepší návod, jak se v něm zorientovat. Odrůdy, zpracování, příprava a využití. Včetně některých receptů a také ochutnávek. Seminářem provedou Jan Špalek z pražírny Rebelben a Monika Čeňková, barmanka v podniku 4pokoje.
Nahoru

PANELOVÁ DISKUZE: JAK KOMUNIKOVAT KVALITU /  MILOŠ DANIHELKA, ONDŘEJ HURTÍK, JIŘÍ SLÁDEK (HOSTÉ BARLIFE)

Jak komunikovat kvalitu? Jak zákazníkovi vysvětlit, jaké suroviny se používají, proč jsou tak drahé a proč by si za tu cenu měl i tak koupit daný produkt? O tom, že to není snadná záležitost, vědí své mnozí gastroprofesionálové napříč všemi typy podniků. S jakými nástrahami je třeba se vypořádat a které argumenty lze použít se dozvíte od mixologa Miloše Danihelky z baru L‘Fleur, baristy Ondřeje Hurtíka z kavárny Místo a Jiří Sládek, výrobce limonád Cascara Fizz.
Nahoru