PROGRAM PBS 2026

Hosté:
Iveta Fabešová – IF Chocolate
Sierra Holanová – Katchi restaurant & bar
Ave – Restaurace Stůl Jana Punčocháře

Gastronomie je prostředí výkonu.
Rychlost. Disciplína. Tlak.

Tři výrazné osobnosti otevřeně popíšou konkrétní situace z kuchyně i byznysu.
Momenty, kdy musely obhájit své rozhodnutí.
Kdy narazily na ego.
Kdy si vybojovaly respekt – a jak dnes vedou své týmy.

#leadership #gastronomie #byznys

Hosté:
Jiří Vošahlík – Fairmont Golden Prague
Lukáš Hrdý – Almanac X Alcron Prague
Martin Novák – ProHost

Hotelový bar může být výkladní skříní hotelu.
Nebo černou dírou na peníze.

Co rozhoduje o tom, jestli vydělává?
Má smysl v hotelu o 15 pokojích?
Jak správně nastavit koncept a cílovku?

#byznys #hotelnictví #hospitality

Hosté:
Jiří Panuška – Spolumajitel restaurace Červený Jelen
Jakub Kubů – Česká asociace umělé inteligence

AI v gastronomii zní jako módní vlna.
Pro někoho je to zkratka k vyšší efektivitě.
Pro jiného riziko chyb, úniku dat a falešného pocitu kontroly.

Praktická debata pro majitele, provozní i manažery, kteří chtějí pochopit, kde AI dává smysl – a kde být extrémně opatrní.

#ai #gastronomie #byznys

Host:
Lucie Hanzlová – Psychoterapeutka / Green doors z.ú., Klára Dorschnerová (Café Na půl cesty)

Gastronomie je prostředí tlaku, výkonu a vysokých nároků. Ale za každým barem a v každé kuchyni stojí lidé.

Projekt Smysluplná káva, který vznikl pod organizací Green Doors, provozuje tréninkové kavárny pro lidi s duševním onemocněním nebo jiným znevýhodněním. Dává jim pracovní zkušenost, strukturu a cestu zpět do běžného života.

Panel otevře téma duševního zdraví v gastro komunitě.
– jak může podnik nebo jednotlivec pomoci,
– jak funguje spolupráce a zaměstnávání,
– kam se obrátit, pokud někdo z týmu potřebuje podporu.
Diskuze pro majitele, manažery i týmy, kteří vědí, že dlouhodobě udržitelný byznys stojí především na lidech.

#gastrobusiness #komunita #dusevnizdravi

Hosté:
Tereza Pospíšilová – Pult, Ambiente
Michal Škoda – Elektrárna
Jiří Andrš – Pivovar Clock
Vladimír Sirotek – Dotykačka


Craft pivo už není novinka. Otázka zní: vydělává?
Boom zpomalil, trh se čistí a provozy přepočítávají každou pípu. Tvrdá data, marže, cenový strop a realita provozu bez nostalgie.  

#pivo #byznys #data

Host:
Michal Dojčák – Sky Bar Bratislava

Praktická přednáška o tom, jak enzymy mění chuť, texturu a efektivitu práce za barem.
Konkrétní aplikace využitelné v reálném provozu – bez teorie bez využití.  

#mixologie #technologie #bar

Host:
Atilla Bús – Autor projektu Flavour is the Spirit

Low-ABV dnes často vnímáme jako reakci na trend – méně alkoholu, lehčí styl, zdravější volba.
Co když je to ale především kreativní rozhodnutí?

Seminář Atilly Búse přináší nový pohled na low-ABV jako na designový proces. Místo snižování alkoholu se zaměříme na to, jak se nápoj tvoří – od konceptu přes strukturu až po výsledný zážitek pro hosta.

#nealko #byznys

Hosté:
Patrik Pažďora – Pinkiez Espresso Bar Karlovy Vary
Michal Ďuriník – Loklok
Jirka Růžička – JZT Ferments
MVDr. Petra Mačáková, Ph.D. – Konfirm

Kolik alkoholu může kombucha skutečně obsahovat? Kde končí nealko a začíná odpovědnost provozovatele?
Debata výrobců, provozu i legislativy o rychle rostoucí kategorii bez marketingové mlhy.  

#kombucha #nealko #legislativa

Hosté:
Tereza Pospíšilová – Pult
Adam Utíkal – Ambiente

Jak budovat komunitu, loajalitu a značku skrze každodenní zkušenost hosta. Servis je standard. Zážitek je strategie.  

Seminář od expertů z AMBIENTE je určen majitelům, provozním, manažerům i lidem z marketingu v gastronomii, kteří chtějí, aby se jejich hosté vraceli

#servis #hospitality #zážitek

Host:
Josef Švéda – hlavní sklepmistr společnosti Bohemia Sekt 

Autorská masterclass - osobní pohled na vznik prestižního šumivého vína – od práce na vinici přes tvorbu cuvée až po zrání na kalech. 

Součástí je řízená degustace.

#víno #servis #masterclass

Host:
Helmut Adam – Zakladatel Bar Convent Berlin 

Realita německého HoReCa trhu bez iluzí. Distribuce, cenotvorba, exportní šance i slepé uličky.  

Část semináře bude věnována českým a slovenským výrobcům, kteří zvažují vstup na německý trh.

Realita jednoho z nejtvrdších evropských trhů exkluzivně od zakladatele a tvůrce veletrhu Bar Convent Berlin.
 

#byznys #export #HoReCa

Host:
Martin Zemler – MIA Coffee

Čaj není doplněk nabídky. Je to obchodní příležitost.
Kvalita lístků, správná příprava, servis i cenotvorba – jak z čaje udělat ziskovou kategorii.  

#čaj #servis #mixologie

Hosté:
Vladimír Sirotek – Dotykačka
Ondřej Roček – Pivovary CZ Group
Dan Hojdar – Vinohradský pivovar
Jaroslav Lebeda – Pivovar Ferdinand

Je nealko obrana proti poklesu alkoholu, nebo strukturální změna trhu? Data, cenotvorba, mainstream vs. premium přístup. Praktická debata pro majitele, provozní, nákupčí i bar manažery.

#nealko #pivo #trendy

Host:
Chris Maffeo – The Maffeo Drinks
 

Značky chtějí viditelnost - Bary chtějí podporu - Distributoři chtějí objem.

Listing fees. Objemové bonusy. Tlak na cenu.
Otevřená analýza vztahů mezi značkami a provozem i hledáním zdravějšího modelu spolupráce.

#byznys #brandmarketing #distribuce

Hosté:
Milan Zaleš – Brand ambasador Campari Group
Filip Jančárek – Brand ambasador Campari Group

Spritz se stal symbolem současného životního stylu. Kategorie dnes představuje jeden z nejdynamičtějších segmentů v gastronomii. 

Seminář představí kompletní spritz portfolio Campari Group zastoupené společností Ultra Premium Brands (Aperol Spritz, Sarti Spritz, Campari Spritz, Crodino Spritz).

#nápoje #spritz #gastronomie

Host:
doc. MUDr. Pavel Kohout, Ph.D. - Přednosta Interní kliniky 3. LF UK a FTN / Institut kávy

Medicínsky podložený pohled na vliv kávy na zdraví. Bez marketingu, bez strašení. Cílem je oddělit mýty od vědeckých dat a dát odborné veřejnosti realistický obraz o zdravotních dopadech konzumace kávy.

#káva #zdraví #věda

Hosté:
Luboš Kastner – BC21/ Hospodářská komora ČR / Apron
Václav Svačina – Restaurace U Mikeše

Spropitné pod světlem reflektorů.
Ekonomika, legislativa, karta vs. hotovost, rozdělení mezi tým.
Otevřená debata bez zjednodušení.  

#byznys #legislativa #gastronomie

Host:
Jan Čeřovský – Jizni-Svah.cz

Pokles spotřeby, tlak regulací, změna generací.
Realistický pohled na vývoj trhu s vínem v ČR i ve světě.

Kombinace dat, mezinárodního kontextu a praktických dopadů na producenty, distributory i gastro provozy. Realistická debata o rizicích i příležitostech.
 

#byznys #víno #gastronomie

Hosté:
Petr Mrázek – Le Patio Group
Ondřej Sejk – Beansmith's

Co dnes opravdu znamená „výběrová káva“? Kvalita, nebo marketing?

Velké objemy vs. malé pražírny. Cena vs. původ. Konzistence vs. příběh. Co by se stalo, kdyby Starbucks začal dělat skutečnou výběrovku? A co kdyby do Česka vstoupil model typu LAB Coffee– síť, která dokáže škálovat provoz a nabídnout kávu výrazně levněji?

Debata o tlaku na marže, cenotvorbě a budoucnosti českého kavárenského trhu.

#káva #byznys #gastronomie

Hosté:
Veronika Šimková– Beat Sexism / BLURRED
Terezie Janíková – Bývalá policejní komisařka
Marek Mikič – FUCHS2

Drink spiking je úmyslné přidání alkoholu, drog nebo jiných psychoaktivních látek do nápoje jiné osoby bez jejího vědomí nebo souhlasu s cílem ovlivnit její chování, snížit její schopnost se bránit nebo ji uvést do stavu zmatení či bezvědomí.

Bezpečnost hostů není marketing. Je to základ důvěry.
Konkrétní reakční postupy, prevence a odpovědnost provozu.  

#bezpečnost #legislativa #nočníživot

Hosté:
Zuzana Kameníková – Ciderka
Jan Abt – Tátův sad

Jak s ciderem pracovat, aby dával ekonomický smysl.
Prodejnost, cenotvorba, pozice vůči vínu a pivu.  

#cider #byznys #HoReCa

Hosté:
Luboš Kastner – BC21/ Hospodářská komora ČR / Apron
René Müller – Konzultant BC21
Jiří Panuška – Investor a spolumajitel restaurace Červený Jelen

Živé ukázky využití AI v marketingu, provozu i plánování.
AI jako nástroj. Ne jako hračka. Workshop pro všechny, kteří chtějí pochopit reálné možnosti využití AI v gastronomickém provozu a řízení.

#AI #byznys #technologie

Hosté:
Ľuboš Rácz – Zahir
Jan Vlasák – Forbína
Vojtěch Drahokoupil – Bar Pilotů

Barový provoz není Instagram.

Je to tempo, tlak a realita hostů.
Otevřená debata zkušených barmanů o tom, co se skutečně děje za barem – když je plno, když je prázdno a když host chce zážitek, ale nechce čekat ani zaplatit. 

#mixologie #realitaprovozu #byznys