PROGRAM 2019

Součástí všech akcí organizovaných magazínem Barlife jsou edukativní semináře. Ty se letos budou soustředit do jediného sálu, Barlife Stage. V rámci devátého ročníku se představí například Ondřej Pospíchal a Pavel a Zdeněk Kaštánkovi, kteří se podobně jako Bára Kebová zaměří na udržitelné aspekty provozu. Trio Jiří Boháč, Jan Zlámaný a Libor Andla vás přesvědčí, že čaj je na vzestupu, a Václav Šitner probere českou whisky od A do Z. Nebudou chybět ani přesahová témata z oblasti technologie nebo seminář s Veronikou Jelínkovou z Hoř pomalu. Závěr programu bude patřit panelové diskuzi s Honzou Branišem. Tématem bude současná (ne)popularita koktejlů typu Mojito a Piña Colada mezi barmany.

13:00-13:30   Od kamene po plast a zase zpět: cesta k ekologickému myšlení / Ondřej Pospíchal, Pavel a Zdeněk Kaštánkovi
Ekologie gastronomického provozu

13:45-14:15   Jeden čaj vládne všem – čajová mixologie v praxi / Jiří Boháč, Libor Andla, Jan Zlámaný
Čajové maceráty, servis čaje a koktejly

14:30-15:00   Česká whisky od A do Z aneb bude z Česka whisky velmoc? / Václav Šitner
Historie a vývoj výroby whisky v Česku

15:15-15:45   Jedno pivo a heslo na Wi-Fi, prosím! Digitální éra v gastronomii / Hana Balášová
Wi-Fi jako marketingový nástroj

16:00-16:30   Trend 2020: odpad jako zdroj pro kavárny a bistra / Bára Kebová
Cirkulární ekonomika a efektivní odpadové hospodářství v gastronomii

16:45-17:15   Jak zpomalit a užít si více život: od práce za barem přes pád na dno až k osobnímu štěstí / Veronika Jelínková
Biohacking v každodenním životě 

17:30-18:00   Workshop - otestuj svoje smysly / Tomáš Kučera

18:15-18:45   Diskuzní panel: Mojito a Piña Colada na cestě do zapomnění / moderuje Jan Braniš
Diskuze na téma (ne)popularity koktejlů jako Mojito mezi barmany

SEMINÁŘE 

Od kamene po plast a zase zpět: cesta k ekologickému myšlení / Ondřej Pospíchal, Pavel a Zdeněk Kaštánkovi

Ondřej Pospíchal a dva bratři z Vysočiny - Pavel a Zdeněk Kaštánkovi, kterým není jedno, co se děje s životním prostředím. Pohostinství je podle nich sice krásné řemeslo, ale bary, restaurace i hotely se dostaly do situace, kdy produkují neskutečné množství odpadu. Ondřej a Zdeněk to zažívají z první ruky, Pavel se ke Zdeňkovi přidal ve společnosti TrunkBros po zkušenostech v marketingu a farmacii. 
Během svého semináře vám tato trojice vysvětlí, co znamená udržitelnost v gastronomii a že nejde jen o ekologický, ale také ekonomický aspekt. Na konkrétních příkladech ukážou, jak je možné se angažovat a proč je tak důležité podporovat lokální produkci. 

 

Jeden čaj vládne všem – čajová mixologie v praxi / Jiří Boháč, Libor Andla, Jan Zlámaný

Stav gastronomie zůstával dlouhá léta stejný a nabízel čaj pouze způsobem „udělej si sám“ aneb tady máš vodu, pytlík a máchej! Ve spojení formy a obsahu pak nezůstal prostor pro kulturnost. Čaj byl proto odsunut do kouta pohostinství a způsob servírování na svůj evoluční krok teprve čeká. Přesto úroveň současné gastronomie čaji nahrává, o čemž vás přesvědčí JIří Boháč, Libor Andla a Jan Zlámaný.
V průběhu svého semináře vám nabídnou několik druhů čajů, okomentují vývěr surovin a poradí, jaké čaje servírovat hostům pro osvěžení mezi jednotlivými koktejly. Na závěr se také dozvíte, jak vyrobit vodní kefír s užitím čaje či jak využít v mixologii fermentované limonády.  

Česká whisky od A do Z aneb bude z Česka whisky velmoc? / Václav Šitner

Václav Šitner se výrobě destilátů a likérů věnuje bezmála 40 let a není druh alkoholu, který by za tu dobu neprošel pod jeho rukama. Na svém kontě má i whisky, která však u nás není hitem jen posledních několika let. Výroba whisky byla v Česku rozšířená už za minulého režimu. Jak se tehdejší výroba lišila od té současné a proč se vlastně výrobě whisky u nás kdysi tak dařilo? Vše o české whisky - té včerejší i té dnešní - vám na základě vlastních vzpomínek a zkušeností poví právě mistr palírník Václav Šitner.

Jedno pivo a heslo na Wi-Fi, prosím! Digitální éra v gastronomii / Hana Balášová

Ač to může být stále v českých krajích k neuvěření, Wi-Fi v restauracích, kavárnách a jiných jídelních rájích se stává čím dál větším motivačním prvkem k návštěvě právě vašeho podniku. Už to nejsou jen kavárny, kde je to nasnadě, ale i v restauracích se dnes surfuje o sto šest. Nejde jen o to, že poskytnete zákazníkům komfort bezplatného přístupu k internetu s vidinou vyšší útraty, ale že i vy sami budete vědět, jestli máte co do činění s panem Věrným, který v úterky chodí na lasagne, či partou cizinců obdivujících nejen místní ženy, ale i pivo a vepřové koleno. Trendem nové doby je automatizace. A ani restauracím se nevyhýbá. Restaurace zkoušejí objednávky přes tablety, placení přes QR kód u regálu v kiosku či přímo u stolu, lákání zákazníků na akční nabídku z ulice nebo komunikaci přes sociální sítě. Nic není lepší, než když vás věrný zákazník doporučí dál nebo budete moci do svého okolí promovat cílené akce. V našem příspěvku vám představíme technologii, která je nejen snadno a centrálně ovladatelná, ale slouží jako vhodný základ pro všechny další aplikace.

Trend 2020: odpad jako zdroj pro kavárny a bistra / Bára Kebová

Co je to cirkulární ekonomika a proč by se jí měly inspirovat také gastronomické provozy? Jak může podnik fungovat efektivněji a zároveň šetrněji, a to jak environmentálně, tak finančně? Je možné produkovat méně odpadu nebo jeho vzniku dokonce předcházet? A jak se vzniklým odpadem správně nakládat?
Institut Cirkulární Ekonomiky se již několik let věnuje aplikaci principů cirkulární ekonomiky do praxe napříč různými obory, z nichž jedním je také gastronomie. Cílem je zejména minimalizovat množství odpadu, které gastro provozy produkují – ať už předcházením jejich vzniku, nebo navracením zpátky do oběhu a snahou o jejich další využití. Na semináři se dozvíte hlavní aspekty „cirkulárního provozu“ i konkrétní tipy, jak tyto principy uvést do praxe.

Jak zpomalit a užít si více život: od práce za barem přes pád na dno až k osobnímu štěstí / Veronika Jelínková

Veronika Jelínková z Hoř pomalu si ve svém životě sáhla na dno, překonat nelehké životní situace jí však pomohl biohacking, směr spojující moudrost starodávných kultur a moderní vědu. Díky biohackingu si můžeme sami z pohodlí domova ovlivnit svojí biologii, a tedy své zdraví, nálady a spokojenost. Biohacking není téma jen pro malou skupinu lidí, které fascinuje člověk a lidská mysl a tělo, ale jako souhrn efektivních nástrojů umí vylepšit každý aspekt chaotického způsobu života moderního člověka. 
Kdo by nechtěl být každý den nejlepší verzí sebe sama? Používat triky a techniky pro lepší spánek, komunikaci, efektivnější stravování a lepší gastronomický prožitek vás naučí právě Veronika Jelínková, která se s vámi zároveň podělí i o svůj životní příběh.

Workshop - otestuj svoje smysly / Tomáš Kučera

Jahody a balsamico nebo čokoláda a avkádo jsou kombinace chutí, které už nikoho nezaskočí. Co ale banán a slanina nebo parmesan s hořkou čokoládou? Tyto kombinace už zní podivněji, přesto dokonale fungují. 
Gastronomie se vyvíjí, kuchaři i barmani se nebojí experimentovat, a tak vznikají nečekané, avšak skvělé kombinace. Přesně o nich si budeme nejen povídat, ale také budete mít možnost si některé z nich na vlastní kůži vyzkoušet v rámci interaktivního workshopu.

Diskuzní panel: Mojito a Piña Colada na cestě do zapomnění / moderuje Jan Braniš

„Opovrhování Mojitem a Piñou je taková smutná póza. Ano, moderní barmanství jede teď jiným směrem, ale je třeba mít respekt před takovými drinky!“
Jan Braniš

„Dneska už barman dobrou Piñu nebo Mojito neumí udělat, což je paradox ve smyslu moderní mixologie.“
Víťa Cirok

„Myslím, že více než o opovrhování jde o zasazení těchto drinků do stálých nabídek a v souvislosti s tím i o edukaci hostů o trendech nápojové gastronomie. Opovrhováním bych to ale nenazval.“
George Němec

Souhlasíte, nebo naopak nesouhlasíte s výše uvedenými názory? Pak se k nám připojte v diskuzi, jejíž téma bude nesmrtelnost koktejlových klasik. Nebo že by už byly po smrti?